Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca - Lucas Britto Landim - Böcker - Novas Edições Acadêmicas - 9783639696226 - 7 november 2014
Om omslag och titel inte matchar är det titeln som gäller

Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca Portuguese edition

Lucas Britto Landim

Pris
SEK 649

Beställningsvara

Förväntad leverans 22 apr - 2 maj
Lägg till din iMusic-önskelista

Desenvolvimento De Produtos Utilizando Semente De Jaca: Perfil De Consumidores, Análise Físico-química E Sensorial De Produtos Elaborados Com Farinha De Semente De Jaca Portuguese edition

Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilização no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregação de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulação de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variação das características físico-químicas e sua aceitação junto aos potenciais julgadores, com auxílio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Além disso, foi desenvolvida; avaliada a composição físico-química, a qualidade sensorial, através de teste de ordenação e as medidas reológicas de bebidas lácteas não fermentadas elaboradas com soro lácteo (proveniente da obtenção de queijo mussarela), em diferentes concentrações (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4ºC, 6ºC e 8ºC.

Media Böcker     Pocketbok   (Bok med mjukt omslag och limmad rygg)
Releasedatum 7 november 2014
ISBN13 9783639696226
Utgivare Novas Edições Acadêmicas
Antal sidor 104
Mått 6 × 150 × 220 mm   ·   163 g
Språk Portugisiska