Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology - Ann-Charlotte Eliasson - Böcker - Taylor & Francis Inc - 9780824788162 - 23 februari 1993
Om omslag och titel inte matchar är det titeln som gäller

Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1:a utgåva

Ann-Charlotte Eliasson

Pris
SEK 4.469

Beställningsvara

Förväntad leverans 22 apr - 2 maj
Lägg till din iMusic-önskelista

Cereals in Breadmaking: A Molecular Colloidal Approach - Food Science and Technology 1:a utgåva

Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.


392 pages

Media Böcker     Inbunden Bok   (Inbunden bok med hårda pärmar och skyddsomslag)
Releasedatum USA, 23 februari 1993
ISBN13 9780824788162
Utgivare Taylor & Francis Inc
Antal sidor 392
Mått 725 g
Språk Engelska